* Receta ~ Croissant de mantequilla

INGREDIENTES:
15 g de mantequilla
5 g de levadura
6 cl de agua a 20 grados
240 g de harina floja
4 g de sal fina
30 g de azúcar en polvo
5 g de leche
125 g de mantequilla a temperatura ambiente

ELABORACIÓN
Fundir los 15 gramos de mantequilla en un cazo. Diluir la levadura con el agua. Tamizar la harina con un colador y añadir la sal, el azúcar, la leche, la mantequilla fundida y el agua con la levadura disuelta.

Amasar a mano o con una batidora pequeña hasta que consigamos una mezcla homogénea. Una vez hecha la masa la tapamos con film y la dejamos reposar una hora en un lugar cálido. Una vez reposada veremos como la masa ha fermentado por lo que debemos quitarle el gas carbónico aplastándolo con la mano.

Después de haber quitado el gas a la masa la dejamos reposar en cámara frigorífica y luego con un rodillo la extendemos para incorporar el resto de la mantequilla. La mantequilla la colocaremos con una espátula hasta la mitad de la masa y con la otra mitad sin mantequilla cerraremos como un libro. A continuación, solo nos queda meter la masa en frío media hora para luego estirar y plegar con la mantequilla dentro tres veces con el fin de que se mezcle bien.

Por último cortar las piezas en forma de triángulo y enrollar.
Dejar que fermente hasta el doble de su tamaño y cocer a 200 grados.

A disfrutar!!