* Receta ~ Cacao con praliné de lino negro y gelatina de pensamientos

Para GOLOSOS, quien es un goloso?... pues aquí repito la definición que hace Toñi Vicente la creadora de esta receta.

El goloso no es solamente aquel ser a quien la naturaleza ha dotado de un excelente estómago y buen apetito, sino aquel, que además, tiene un gusto refinado, cuyo origen reside en un paladar exquisitamente refinado, logrado tras larga experiencia. En él todos los sentidos deben acoplarse al gusto, pues tiene que saborear los bocados antes, incluso, de llevárselos a la boca. Un ser dotado de extraordinaria delicadeza y de vigorosa salud.

PARA EL SORBETE DE CHOCOLATE:

50 gramos de cobertura de chocolate 70%
100 gramos de agua
10 gramos de azúcar invertido
5 gramos de azúcar
05, gramos de estabilizante
La piel rallada de una lima
50 gramos de zumo de lima

Mezclad en un cuenco el agua, el azúcar, el estabilizante y el azúcar invertido. Calentad todo el conjunto hasta llegar a los 90 grados sin parar de remover, para que nos quede una mezcla homogénea. Añadid la piel de la lima rallada. Poned a punto con el zumo de lima. Congelad y pasad por la Pacojet (máquina heladora).

PARA EL BIZCOCHO DE CACAO:

8 yemas de huevo
75 gramos de azúcar glass
8 claras de huevo
75 gramos de azúcar glass
150 gramos de aceite de girasol
25 gramos de maizena
45 gramos de cacao en polvo
Agua de azahar

Batid las yemas con 75 gramos de azúcar glass, añadid el aceite, la maizena y el cacao. Mezclad hasta que nos quede una pasta fina. Incorporad unas gotas de agua de azahar. Añadid las claras a punto de nieve batidas con los otros 75gramos de azúcar glass. Meted en el horno a 180 grados durante 16-18 minutos.

PARA EL PRALINÉ:

100 gramos de lino negro
30 gramos de aceite de girasol

Freíd en una sartén el lino negro, tritura en una batidora con el aceite. Guardar en sitio fresco y seco.

GELATINA DE VIOLAS (pensamientos):

150 gramos de agua
Unas gotas de azahar
1 cola de gelatina
100 gramos de violas
25 gramos de azúcar

Deshaced la gelatina en el agua con el azúcar y el azahar. Picad las violas a cuchillo, incorporadlas a la mezcla anterior una vez que esté fría. Reservad en el frigorífico.

PRESENTACIÓN:Poned en la base del plato el bizcocho de cacao, el sorbete y acompañad con la gelatina de violas y una teja.