* News ~ ¿Que es el azúcar invertido?

El azúcar invertido se obtiene de la separación de al sacarosa y la glucosa del azúcar se utiliza para sustituir parte de al azúcar, es 20 veces mas dulce que el azúcar, por lo que se puede añadir menos cantidad aligerando calorías, es humectante por lo que mantiene por mas tiempo los pasteles, evita al cristalización de la azúcar, y hace que los dulces sean mas esponjosos.

Un azúcar invertido natural es la miel, por eso algunas mieles baratas, llevan el 50% miel y el resto azúcar invertido procedente de el azúcar común, y otras mieles mucho mas baratas son toda azúcar invertido añadiéndole azúcar quemada para darle color, y se ha de ser muy especialista en miel para notar la diferencia


Ingredientes:
10kg de azúcar
3,3 litros de agua
50g de acido cítrico (en polvo, no vale zumo de limón)
50g de bicarbonato sódico
Mezclar acido mas azúcar añadir el agua, mezclar y llevar a hervir, nada mas hervir retirarlo del fuego, dejar enfriar hasta 50 grados y añadir el bicarbonato mezclándolo bien para aumentar el ph

Forma casera de hacerlo:

1kg de azúcar
400ml agua
2 gr. ácidos tartáricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitas (una blanca y otra azul)

Mezclar todo, llevar a hervor y remover con una espátula, una vez roto el hervor, retirar del fuego, limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera, poner nuevamente al fuego hasta 110 grados, dejar enfriar y envasar, durará en ambos casos varios meses.