* News ~ Calçotada

El domingo día 12 nos reunimos un grupo de amigos para realizar una calçotada (costumbre catalana y para ser más concreto de la población tarraconense de Valls) en un área recreativa llamada Sa Comuna de Bunyola
Foto: vista de la bahía de Palma desde un punto de la subida al área recreativa.

Un poco de... LA HISTORIA.
Según algunas noticias, el calçot lo descubrió un "pagès" solitario de Valls a finales del siglo XIX conocido como Xat de Benaiges. El proceso de cultivo de los calçots comienza cuando, en los últimos meses del año, se siembra la semilla de la cebolla blanca. Cuando la cebolla ha germinado y ha crecido se arranca para después guardarla una temporada, se vuelve a plantar otra vez. A medida que crece la planta hay que ir CALZANDOLA es decir rodeándola de tierra. Se recolectan preferentemente entre noviembre y abril.
En Valls se celebra desde 1982 la fiesta de la calçotada el último domingo de Enero.

Un poco de... COMO SE HACE LA CALÇOTADA.

Los productos gastronómicos básicos que necesitamos son la salsa y los calçots. El ritual de la calçotada comienza cortando los calçots, es decir acortando las hojas y quitando las raíces (opcional ya que con raíces también se pueden asar) con cuidado de no cortar demasiado.Una vez preparados se pueden atravesar uno a uno con un alambre ni muy grueso ni muy fino para que sea más cómodo darles la vuelta al asarlos. Después se coloca el alambre con los calçots encima de una parrilla (puede ser una rejilla que tenga las dimensiones de la cantidad de calçots que interese asar de una vez) que esté encima de un fuego con la llama bien viva (tradicionalmente el fuego se hace con leña de sarmientos). Durante el proceso de asarlos habrá que darles la vuelta cuando se vea que están bien asados y bien negros por fuera.

FOTOS

Cuando están listos se extraen del alambre y se envuelven con un papel de periódico para mantener el calor y que se acaben de hacer. Una vez están asados la totalidad de los calçots, se llevan a la mesa (aunque es más divertido comerlos de pie) para comerlos calientes sumergiéndolos en las tarrinas bien llenas de salsa y acompañándolos si se quiere de una "llesca" (rebanda de pan redondo) torrada para evitar el goteo de la salsa. La cantidad de calçots por comensal dependerá del hambre y de la experiencia del mismo.

Un poco de LA EXPERIENCIA.
Gracias a los asistentes que fueron Toni, M.Carmen, Toni, Xisca embarazada del calçotaire más joven que he conocido, Alejandro, Isabel, Francisco, Naim (que con 18 meses se portó como un rey), María, Ana y Joan. Recordando las caras y sonidos creo que disfrutaron del ritual de comer esta cebolleta bañada en la salsa.

En tiempos en los que parece que para disfrutar de la gastronomía, has de ir a comer a un restaurante en el cual los platos del menú se escriben en no menos de dos o incluso a veces tres líneas de la carta, esta comida es un regalo para los sentidos, además necesita de muy pocos recursos para poderla disfrutar, pero lo más importante es poder hacerlo en compañía de amigos, familiares, etc.

Mi agradecimiento a Jaume, por facilitarme la compra de los calçots, a Pedro, por facilitarme la posibilidad de quemar con sarmientos (la leña que utilizaban originariamente) a Catín Riera por facilitarme localizar un establecimiento para comprar un porrón (recipiente típico catalán para beber vino) y al astro sol que nos acompañó en algunos momentos de la calçotada.
La semana que viene repetimos con unos amigos de Canadá, Suecia, USA, Dinamarca, Sudafrica...este post continuará....y publicaré al receta de la salsa.