* Receta TOP 10 ~ Velo de garbanzos, la pringada y su caldo

CHEF:
Pepe Rodríguez
El Bohio
Avda. Castilla La Mancha, 81
Illlescas, Toledo
925 511 126

Posee la virtud de la modestia, el tesón de un trabajador nato, la ilusión del niño que se sorprende por todo. Gracias a este inquieto chef podemos hablar de un lugar como Illescas, considerado antaño de paso y que ahora es motivo de peregrinaje para los ávidos conocedores de nuevas cocinas. Sus creaciones culinarias siempre están unidas a una materia prima autóctona.

Ingredientes:
500 g. de morcillo
200 g. de costillar de cerdo
1 gallina
1 patata
1 zanahoria
1 hueso de jamón ibérico
100 g. de garbanzos
150 g. de agar-agar

Elaboración:
Dejar cocer los ingredientes del cocido en agua suficiente durante al menos 6 horas a fuego lento.
Colar el caldo y poner a punto de sal.
Deshuesar la carne de gallina, el morcillo y la costilla de cerdo, que nos servirá de base del plato.

Para el velo de garbanzos:
Hervir 250 g. de caldo con 150 g. de agar-agar, ingrediente esencial para espesar y dar consistencia.
Pasado ese tiempo, se retira del fuego y se tritura y se cuela.
Extender en una placa y dejar enfriar, cortar con aros que nos serviran para tapar la guarnición del cocido. Decorar con un pan tostado.