* Receta TOP 10 ~ Deshielo 2005

CHEF:
Ferrán Adrián
El Bullí
Cala Montjoi, a 6 Kms. de Roses
Girona
972 150 457

Lógica, genialidad, conocimiento, inquietud, mucha inquietud es lo que ha llevado a este crack apellidado Adriá a figurar en la lista de las 100 personas más influyentes del planeta. Lo cierto es que desde El Bullí ha sentado cátedra culinaria. Cenar en él es toda una experiencia para los sentidos. Fuera de su local Ferrán también es catedrático.

Ingredientes:

En esta receta tan solo se explica la presentación, ya que sería imposible abarcar el sinfín de apartados que contiene, y que se pueden encontrar en el último libro de El Bulli.

Elaboración:

En medio de un plato hondo sopero colocar 1/2 cuchara sopera de sorbete de piñon.
Cubrirlo con polvo helado de infusión de piña verde de pino.
Hacer un ramillete con un brote de shiso verde, otro de shiso rojo, un brote de germinado de borraja y otro de albahaca fresca y clavarlo en el sorbete de piñon.
Poner al lado una flor de borraja.
A las 11 del polvo helado poner un punto de 1 g. de café en polvo.
A la 1, 2 cm. de liofilizado de infusión de piña verde de pino.
A las 3, clavar un trozo de 2 cm. de lámina de caramelo neutro.
A las 6, colocar dos rocas de merengue seco de infusión de piña verde.
A las 9, 1 cucharita de polvo de merengue seco.
Terminar repartiendo 3 piñones garrapi-nitro por encima del polvo helado.