* Receta TOP 10 ~ Arroz Carnaroli gelificado con Aloe Vera

CHEF:
Quique Dacosta
El Poblet
Ctra. Les Marines, Km. 2,5
Urb. El Poblet, 43
Denia, Alicante
965 784 179

Acaba de lanzar al mercado el mejor tratado de arroces de los últimos tiempos. "Arroces contemporaneos" (Montagut Editores) es obra de este gran cocinero que lleva unos cuantos años manteniendo el pulso de la culinaria más "adelantada" (como es la molecular) con esa otra de sabores auténticos, de su tierra, que él intenta incorporar a su cocina vanguardia.

Ingredientes:

200 g. de arroz Carnaroli
750 g. de fondo de verduras y legumbres
(bulbo de hinojo silvestre, tallos de coliflor, acelgas enteras, blanco de puerros, pochas secas, patata con piel lavada, garbanzos, guisantes, champiñones, ....)
200 g. de aceite de oliva furgentini
80 g. de cebolla joven pochada en mantequilla de avellana y escurrida al 100%
40 g. de aceite de semillas
6 l. de agua mineral
300 g. de Aloe Vera escaldada en tres aguas
30 g. de sal

Elaboración:
En un soter caliente colocamos la cebolla, removemos, seguidamente el arroz, que sin más, mojamos con el caldo previamente caliente.
Mezclamos bien y no dejamos de remover el conjunto durante toda la cocción del arroz.
A los 12 minutos de cocción le añadimos aceite de oliva furgentini y mantenemos el movimiento 4 minutos más.
Apartamos del fuego y dejamos reposar un par de minutos. El arroz debe estar en su punto de gelanitización para que, tras el reposo, se quede con una textura tersa pero no dura...